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油炸腐竹怎么做好吃?

文章导读:



腐竹有支竹、扁竹之分,所以油炸腐竹,不同的种类得用不同的方法,这样才能炸出好看有好吃的腐竹。
A.扁竹的油炸方法:
1.检查腐竹,把腐竹上面的煤灰之类的清理干净,从中间折断分成2部分。
2.锅里先烧干水,再放足量的花生油,加热再冒烟。
3.用筷子夹住腐竹,往油锅一放,使腐竹完全粘到油,起花可马上捞起。
4.有大盘子沥干腐竹上面的油就可以了。这样经过4步,金黑色的腐竹就完成咯。

B.支竹的油炸方法
1.支竹提前温水泡发,泡软以后切合适的长度再沥干水。
2.锅里先烧干水,再放足量的花生油,加7成热,然后把腐竹下过油炸。注意,因为腐竹用水泡过,难免有些水残留在腐竹上,当水遇到高温的油,会溅出来,所以油炸时要避免热油溅出烫伤。
3.腐竹放油锅里炸起花,马上捞出来,不然会炸黑了的。


小贴士
炸腐竹油一定要足够,不然的话腐竹受热不均,炸得难看。炸腐竹耗油,越到后面油越少,那样会炸黑腐竹。

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